แชร์เก็บไว้เลย!!!สูตรไก่ทอดหาดใหญ่ พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด!!!

สูตรไก่ทอดหาดใหญ่ ไก่ทอดรสเด็ดขึ้นชื่อจากหาดใหญ่ วันนี้เรานำสูตรมาฝากให้ลองทำทานกันค่ะ

ส่วนผสมไก่ทอดหาดใหญ่
- น่องไก่หรือสะโพกไก่ 1 กิโลกรัม
- กระเทียมกลีบเล็ก 40 กลีบ
- หัวหอมแดง 4-5 หัว
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ผงปรุงรส 1-1 1/2 ช้อนชา (สูตรเดิมใส่ผงชูรส)
- น้ำตาลทราย 1- 2 ช้อนชา
- แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- ลูกผักชีคั่วป่นและยี่หร่าคั่วป่นอย่างละประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมแดง  สำหรับเจียวโรยหน้าและกินเครื่องเคียง

วิธีทำ

1. นำน่องหรือสะโพกไก่ที่ซื้อมาเลาะมันส่วนเกินออก  หากซื้อมาแบบน่องติดสะโพก  ตัดให้แยกจากกันเป็นน่องและสะโพก    ส่วนสะโพกจะมีมันติดเยอะ  หากไม่ชอบก็เลาะทิ้งไปค่ะ  แล้วล้าง  พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ปอกเปลือกหัวหอมแดง  ล้าง  แล้วหั่นชิ้นเล็ก ๆ
ปอกเปลือกกระเทียมรอบนอกออก  ล้างน้ำ
โขลกหัวหอมและกระเทียมรวมกันให้หยาบ ๆ
3. นำไก่ที่เตรียมไว้ใส่ชามผสม  ใส่หัวหอมและกระเทียมที่โขลกไว้ลงไป  ตามด้วยพริกไทยป่น  ลูกผักชีและยี่หร่าคั่วป่น ใส่เกลือ  ผงปรุงรส  น้ำตาลทราย  แป้งสาลีลงไป  ใช้มือเคล้าให้เข้ากัน  ลองสังเกตดูหากน้ำแห้งไปเติมน้ำสะอาดให้พอขลุกขลิก  เพราะหากแป้งข้นไปเวลาทอดแป้งจะจับชิ้นไก่มากเกินไปค่ะ  นวด ๆ ไปด้วยระหว่างผสมจะทำให้เครื่องปรุงช่วยซึมซับเข้าเนื้อไก่ได้ดีขึ้นและทำให้ไก่นิ่มขึ้นด้วยค่ะเมื่อผสมเข้ากันดีแล้วปิดด้วยพลาสติกแร๊พ  แช่ไว้ตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

4. ระหว่างที่รอไก่หมัก  ปอกหัวหอมส่วนที่จะเจียว  ล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำแล้วซอยบาง ๆ  หากมีเวลาเมื่อซอยแล้วเอาไปผึ่งแดดผึ่งลมเพื่อไล่ความชื้นออกไปบ้าง  จะทำให้เวลาเจียวหอมใช้เวลาน้อยลง  ในการซอยหัวหอมนั้นพยายามซอยให้บางเสมอกัน  เพราะเวลาสุกเหลืองจะได้เหลืองพร้อมกัน 
5. ตั้งกระทะ  ใส่น้ำมันพืชพอที่จะเจียวหัวหอม  ใช้ไฟกลางมาทางอ่อน  รอน้ำมันอุ่น น้ำมันอุ่นแล้วเทหัวหอมที่ซอยไว้ลงไป  ใช้ตะหลิวคนให้หัวหอมกระจายตัวทั่วกันดี  ใช้ตะหลิวคนเป็นระยะเพื่อให้ความร้อนซึมเข้าหัวหอมเสมอกันดี หัวหอมจะใสขึ้นและบางขึ้นเรื่อย ๆ  เมื่อหัวหอมใสสักพักใส่เกลือป่นลงไป 1/4 ช้อนชา  จะช่วยให้หัวหอมเจียวกรอบทนขึ้น  สังเกตดูสีของหัวหอม  จะเหลืองขึ้นเรื่อย ๆ  ในตอนแรกจะช้าหน่อย  แต่พอเริ่มแล้วจะเร็วมาก เมื่อเริ่มเหลืองอ่อน ๆ สักพัก  ใช้กระชอนช้อนหัวหอมขึ้นแล้วปิดเตา  พยายามช้อนให้ได้มากที่สุด  และส่วนที่เหลือใช้ตะหลิวตักใส่กระชอนให้หมด  อย่าปล่อยให้หัวหอมเจียวเหลืองคากระทะนานนะคะ  สุดท้ายจะไหม้
พักให้สะเด็ดน้ำมันสักพัก  ใช้ช้อนเขี่ย ๆ ให้หัวหอมเจียวกระจาย  ไม่จับตัวกัน  รอให้เย็นแล้วเก็บใส่กล่องมีฝาปิด

6. เปิดไฟอีกครั้ง  ดูว่าน้ำมันในกระทะเพียงพอสำหรับทอดไก่หรือไม่  ถ้าไม่พอให้เติมน้ำมันลงไป  จริง ๆ ต้องน้ำมันท่วมเลยจึงจะดีนะคะ  เปิดไฟกลาง  รอน้ำมันร้อนจัด เมื่อน้ำมันร้อนจัดแล้วนำไก่ลงไปทอด  อย่าใส่ชิ้นไก่มากเกินไป  จะถูกความร้อนไม่ทั่วถึงค่ะ ตอนแรกที่ใส่ไก่ลงไปนั้น  น้ำมันจะเดือดฟูฟ่อง  สักพักฟองจะลดลง  อย่าเพิ่งใช้ตะหลิวเขี่ย  รอเวลาสักพัก เมื่อผิวไก่เริ่มตึงและสีนวล ๆ แล้วใช้ตะหลิวเขี่ยไก่ให้ทุกด้านถูกความร้อนทั่วกัน  เริ่มลดไฟลงให้เป็นไฟกลางมาทางอ่อน  ระหว่างการทอดจะมีส่วนของหัวหอมและกระเทียมลอยบนผิวน้ำมันให้ช้อนขึ้นเมื่อเหลือง หากไม่ช้อนจะไหม้และน้ำมันจะดำนะคะ ทอดด้วยไฟกลางมาทางอ่อน   ทอดไปเรื่อย ๆ  ไก่จะเหลืองช้า    การทอดไฟกลางไปทางอ่อนจะทำให้ไก่ค่อย ๆ สุกจากข้างนอกเข้าไปข้างใน  โดยที่ข้างนอกยังไม่ไหม้และข้างในสุกโดยกระดูกไม่มีเลือด ระหว่างการทอดใช้ตะหลิวเขี่ยและกลับเป็นระยะ  เพื่อให้ถูกความร้อนทั่วถึงกัน ผิวนอกไก่จะสีเข้มขึ้นเรื่อย ๆ  หนังจะตึง ๆ ส่วนหนังที่บางอาจจะพอง ๆ ใส ๆ  เมื่อไก่สีสวยแล้วเร่งไฟขึ้นให้เป็นไฟกลางไปทางแรงสัก 20 วินาที  เพื่อช่วยให้หนังภายนอกกรอบมาก ๆ จึงช้อนขึ้นและพักให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ  ใช้เวลาในการทอดประมาณ 20 นาที  ขึ้นกับจำนวนชิ้นไก่และไฟด้วยค่ะ

สูตรน้ำจิ้ม
น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง + 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา + 1/4 ช้อนชา
น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
กระเทียม 30 กลีบ

วิธีทำน้ำจิ้ม

1. ปอกเปลือกระเทียมให้เกลี้ยง  ล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำ ล้างพริกชี้ฟ้า  ปลิดขั้วทิ้ง  หั่นชิ้นเล็ก ๆ ตามขวางเม็ด
2. เทน้ำส้ม  น้ำตาลทราย  เกลือและน้ำสะอาดใส่หม้อ นำหม้อขึ้นตั้งไฟให้น้ำตาลทรายและเกลือละลาย  ใช้ไฟกลาง ส่วนผสมในหม้อเดือดแล้วลดไฟลงอ่อนเคี่ยวสักพัก  ปิดเตา
3. นำพริกและกระเทียมใส่โถปั่นน้ำ  เทน้ำจิ้มที่เคี่ยวไว้ใส่ลงไปครึ่งหนึ่ง ปั่นพริกและกระเทียมให้ละเอียดแล้วเทกลับลงในหม้อที่เคี่ยวน้ำจิ้มในตอนแรก
นำหม้อขึ้นตั้งไฟอีกครั้งให้เดือดและเคี่ยวสักพักให้พอข้นขึ้น  ปิดเตา  พักทิ้งไว้ให้อุ่นก่อนเทใส่ขวด  เก็บไว้ใช้ได้นานค่ะ

ขอบคุณสูตรจากแม่สลิ่ม

ภาพประกอบจากอินเตอร์เน็ต